TAPENADE AUX OLIVES NOIRES
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Difficulté
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Cout
150
Cal/pers
4
Quantité
Voici une excellente recette de tapenade aux olives noires, un joyau de la cuisine provençale. Souvent, on trouve des tapenades trop salées, qui masquent le goût délicat des olives. Ma recette, elle, met en lumière la saveur profonde des olives noires naturellement mûries et sans sel ajouté. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et l'équilibre des arômes.
Cette tapenade est parfaite pour un apéritif d'été, accompagnée de tranches de pain grillé frottées à l'ail, ou pour rehausser une salade. C'est aussi un excellent condiment pour des poissons grillés ou une volaille. Grace à sa texture onctueuse et ses notes fruitées, rehaussées par l'huile d'olive et les herbes de Provence tes assiettes auront la touche finale qui donnera à chaque bouchée un véritable concentré de soleil, à la fois simple et incroyablement gourmand.
- • 200 g d'olives noires naturellement mûries, dénoyautées
• 40 g de câpres au vinaigre, rincées et essorées
• 2 gousses d'ail, dégermées
• 50 g de filets d'anchois à l'huile, rincés et essorés
• 10 cl d'huile d'olive vierge extra de Provence
• Le jus d'un demi-citron
• Quelques brins de thym frais ou une pincée d'herbes de Provence
• Poivre noir du moulin
- • Prépare les ingrédients : Commence par t'assurer que tous tes ingrédients sont prêts. Dénoyaute les olives si ce n'est pas déjà fait. Rince bien les câpres et les anchois pour enlever l'excès de sel, puis essore-les. Dégerme les gousses d'ail pour éviter l'amertume.
• Mixe le tout : Dans le bol d'un mixeur, mets les olives, les câpres, l'ail et les filets d'anchois. Mixe par à-coups. L'idée est d'obtenir une texture grossière, pas une purée lisse. On veut sentir la matière en bouche !
• Ajoute les liquides : Verse l'huile d'olive petit à petit, tout en mixant par de courts pulses. L'huile va lier le tout et apporter de la rondeur. Termine en ajoutant le jus de citron et le thym (ou les herbes de Provence). Poivre généreusement. Attention, tu n'as pas besoin de saler, les anchois et les câpres s'en chargent déjà !
• Ajuste et savoure : Goûte ta tapenade et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Si tu la préfères plus onctueuse, tu peux ajouter un peu plus d'huile d'olive. Si tu la trouves trop forte, un peu plus de jus de citron pourra l'adoucir.
• Laisse reposer : Laisse ta tapenade reposer au frais pendant au moins une heure. C'est à ce moment-là que les saveurs se marient et se révèlent pleinement. Sers-la ensuite sur de belles tranches de pain grillé.
